청양군 우리음식연구회(회장 한규섭)는 지난 6일 농업기술센터에서 회원 30여 명이 참석한 가운데 연시 총회를 개최하고 2015년 활동계획을 수립했다.
이날 총회에서는 올해 추진할 사업계획으로 ▲고추, 구기자, 콩 등 지역 농특산물을 활용한 특색음식 개발 ▲산야초 이용 음식 상품화 ▲지역축제 향토음식 체험장 운영 등 다양한 활동을 전개하기로 했다.
또  참석자들은 산야초 떡갈비 가공 실습 시간을 갖고 단점을 보완해 대중적인 음식으로 자리 잡을 방안에 대해 논의하고 정보를 공유했다.
산야초 발효액을 이용한 산야초 떡갈비는 육질을 연하게 해 식감을 살리고 단백질 분해를 도와 소화흡수에 좋으며, 발효액 특유의 단맛으로 고기의 잡냄새를 없애 설탕 없이도 음식의 풍미를 살릴 수 있어 앞으로 기대되는 음식이다.
한편, 우리음식연구회는 지난해 청양의 산야초 자원을 활용한 산야초 막걸리, 산야초 장아찌 등을 개발해 향토음식 보급에 노력하고 있다.
 

김광태 기자 다른기사 보기